Assortiment

De suikerrietmelasse vergist 24 tot 36 uur in open vergistingstanks met een mix van commerciële en wilde gisten. Voor de distillatie wordt een kolommendistilleertoestel gebruikt met vijf kolommen, dit is één van de twee nog koperen kolommendistilleerketels in het Caribisch gebied, ze zijn meestal van roestvrijstaal gemaakt. Deze distillatiemethode zorgt voor een lichte stijl rum met veel karakter en intens van smaak. De rijping vindt plaats in pakhuizen zonder temperatuurcontrole in ex-bourbon en Tennessee- whiskey vaten.